À propos de ce groupe

Nos meetups reuniront celles et ceux interesses par la Cuisine Note a Note. Qu'est ce que la cuisine note à note ?

D'apres [1] c' "est une technique culinaire qui utilise des composés purs, pour construire des aliments.

Toutefois, on comprend que, pour parvenir pratiquement à produire des oeuvres en un temps raisonnable, des « raccourcis » puissent être empruntés : si la cuisine note à note « pure » est bien l'usage de composés purs, il est admis que l'on puisse notamment employer des « fractions », mélanges de composés formés par fractionnement des produits végétaux ou animaux, pour de la « cuisine note à note pratique »."

Curieux, experts, scientifiques ou non, sont les bienvenus.

[1] http://www.sciencesetgastronomie.com/cuisinenoteanote/cuisinenoteanote2014.htm

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