Dashi making～Part-1

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The basis of all Japanese cuisine is Dashi soup stock.
We will make dashi soup from kelp,dried bonito,dried baby sardine,dried vegetable etc.
A synergistic effect of umami (The fifth taste) from inosinic acid (from dried bonito/dried sardine/pork/chicken/beef/fish/shrimp) ,glutamic acid (dried kelp/tomato/cabbage/root vegetable/laver) ,guanylic acid (mushrooms) is made.While actually experimenting with umami in various combinations,we will learn about the origins of Japanese food.This time we will feature the kelps.

ほとんどすべての和食の基本は、出汁です。昆布、かつお節、煮干し、乾物などからとります。それらの成分のイノシン酸（かつお節、煮干し、豚肉、鶏肉、牛肉、魚、エビなどに含まれるアミノ酸成分）とグルタミン酸（昆布、トマト、キャベツ、根菜、のりなどに含まれる）グアニル酸（きのこ類）を組み合わせた相乗効果で旨味（第５の味覚）は作られます。

実際にさまざまな組み合わせの旨味の実験を通して、和食の成り立ちを学んでいきます。第一回目の今回は、産地の違う昆布水を飲み比べ、その味から発想し、それを使用した一番出汁でお吸い物や煮物を、あなたの好きな切り口で作っていきましょう！！

The cost will be JPY2000

English and Spanish recipe including

※エプロンやペンは常備してありますので、

てぶらでお越しください。