Frumento e celiachia

12.000 anni fa nasce biologicamente il frumento, il triticum e diventa una delle tre fonti principali energetiche per l’uomo, assieme al riso ed al mais.
Oggi nuove varietà di grano sono state selezionate e preferite dall’industria ai grani antichi. Queste nuove varietà, per la loro biochimica e per le metodologie di coltivazione e conservazione, sono diventate un problema per la salute dell’uomo. Noi vogliamo capire meglio ciò che oggi rappresenta il frumento per l’uomo, per la sua salute e per la sua economia.