Tagliolini Cacio & Pepe

Tagliolini Cacio e Pepe is one of Rome’s most iconic pastas: simple, bold, and incredibly satisfying.
In this class we’ll focus on the technique that makes all the difference—creating a smooth, creamy sauce by emulsifying pecorino and black pepper with pasta water (no cream needed!). Expect a dish that’s peppery, cheesy, and perfectly silky, plus plenty of tips to recreate it at home without the sauce clumping.

Les Tagliolini Cacio e Pepe font partie des grands classiques romains : une recette simple, intense et ultra réconfortante.
Pendant l’atelier, on se concentre sur le geste clé : obtenir une sauce lisse et crémeuse en émulsionnant pecorino et poivre noir avec l’eau de cuisson (sans crème !). Résultat : des pâtes bien poivrées, fromagées, soyeuses… et surtout des astuces pour réussir à la maison sans grumeaux.

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